ГЕОГРАФ-И-Я

Италия один из крупнейших в Европе потребителей конины. Ежегодно итальянцы забивают 213 тыс. лошадей и съедают более 48 тыс.т конского мяса. Обычно потребляется мясо молодых лошадей 2-3 летнего возраста, но лучшим считается мясо жеребенка 9-10 месяцев или годовалого стригунка. Конское мясо ценится за высокое содержание железа и употребляется при изготовлении колбас для придания вязкости и упругости. Конское сало часто используется при приготовлении горячих блюд. Конина является визитной карточкой кухни ряда регионов Италии. В Вероне из нее делают знаменитое карпаччо. Новый законопроект о запрете на разведение лошадей с целью продажи конины поступивший в парламент Италии уже вызвал недовольство части населения как наносящий удар по культурным традициям страны.